• دکتر ییلا هیوینگ – مارتین
• ترجمه نادر اکبری
خوردن شیر خام با کاهش میزان آلرژی و آسم مرتبط شده است. گفته می‌شود که شیر خام در عین حال می‌تواند حامل باکتریهای کشنده باشد.
CDC علیه مصرف شیر خام هشدار میدهد زیرا این مادۀ غذایی می‌تواند حامل باکتریهایی باشد که پتانسیل ایجاد بیماریهای جدی و مرگ را دارند.
پاستوریزه کردن ، که فرآیندی است که در آن با استفاده از حرارت باکتریهای شیر کشته می‌شوند، تنها راهی است که برای اطمینان از ایمنی مصرف شیر وجود دارد. با وجود این تحقیقات علمی مصرف شیر خام - به ویژه در اوایل زندگی - را با کاهش میزان آلرژی و آسم مرتبط دانستهاند.
اما آیا شواهد مجاب کنندهای برای پذیرش خطر خوردن شیر خام بالقوه ناایمن وجود دارد؟
شیر خام در دوران کودکی
گئورگ لوز / Georg Loss، از دانشگاه بازل سوئیس و همکارانش از نواحی مختلف اروپا مطالعهای روی بچه‌های سنین 6 تا 12 سال انجام دادند. مطالعۀ آنها نشان داد که میزان آلرژی و آسم در کودکانی که فقط شیر خام میخوردند کمتر بود.
کودکانی که مقداری شیر خام و مقداری شیر معمولی میخوردند دارای نرخ پایینتری از ابتلا به آلرژی بودند اما فقط در صورتی که مصرف شیر خام در مورد آنها در سن پایین یک سالگی میبود یا اگر شیر خام را به صورت روزمره مصرف میکردند. میزان آسم در این گروه از کودکان کاهشی نشان نداد.
نکتۀ مهم اینکه وقتی شیر در محیط خانه برای از بین میکربها جوشانده میشد تمام خواص مزبور در آن از بین میرفت.
موضوع شگفتآوری نبود که محققان میزان بیشتری از باکتریها را در شیر خام مورد مصرف این گروه از کودکان یافتند. به هر جهت، تعیین این موضوع غیر ممکن بود که آیا باکتریهای مزبور عامل محافظتی در برابر آلرژی بودهاند یا خیر.
آلرژی در بزرگسالان
یک مطالعۀ اخیر از سوی محققان انستیتوهای ملی بهداشت (NIH) نشان میدهد که خطر دچار شدن به آلرژی در دورههای بعدی زندگی در افراد بزرگسالی که زندگی دوران کودکی خود را در محیطهای زراعی گذرانده و بنابراین اغلب شیر خام خوردهاند کمتر است.
این موضوع در مورد آسم مصداق ندارد.
در مورد این مطالعۀ خاص بررسی تأثیر مصرف شیر خام به صورت مجزا کار دشواری است زیرا مطالعه به طور مشخص به افرادی پرداخته است که در محیطهای زراعی رشد کرده بودند.
بنابراین ممکن است شیر خام تنها عاملی نبوده باشد که باعث کاهش میزان آلرژی در این گروه جمعیتی شده است.
شیر خام: بلی یا خیر؟
با در نظر گرفتن این موضوع که فقط در ایالات متحد آمریکا 50 میلیون نفر دچار آلرژی بوده و نزدیک به 25 میلیون نفر از آسم رنج میبرند، آیا مصرف شیر خام می‌تواند نسلهای بعدی را از ابتلاء به این اختلالات ناتوان کننده نجات دهد؟
لوز و همکارانش با هشدار در این مورد میگویند، "... بر مبنای دانش کنونی، مصرف شیر خام را نمیتوان توصیه کرد زیر این شیر حامل پاتوژنها است."
در عوض، تیم تحقیق امیدوارند، "زمانی که مکانیسمهای پشت تأثیر محافظتی شیر خام بهتر درک شود، آنگاه فرآیند پردازش و نگهداری ایمن و پیشگیرانۀ شیر را میتوان توسعه داد."
CDC در توصیه‌های خود شفاف عمل میکند. CDC میگوید: "اگر شما قصد دارید که شیر را در رژیم غذایی خانوادۀ خود داشته باشید، آنها را با اجتناب از دادن شیر خام محافظت کنید."
دانشمندان در پی راههای مختلف تحقیق در مورد علت بطنی فواید شیر خام در مورد پیشگیری از آلرژی و احتمالاً آسم هستند.
خوردن شیر خام یک انتخاب شخصی است، و در مورد کسانی که در بارۀ مصرف شیر خام مردد هستند، شاید موضوع ارزش آن را داشته باشد که این روند را نظاره کنند و منتظر شق جایگزین ایمن بمانند.
Source:
Raw milk may prevent allergy and asthma, but is it safe?
By Yella Hewings-Martin, PhD
Published: Wed 13 Sep 2017
نظرات (0)