رژیم غذایی پروتئین گیاهی از دیابت نوع 2 پیشگیری می‎کند

• هانا نیکولز
• ترجمه هامیک رادیان

بر مبنای مطالعه انجام شده از سوی دانشگاه ایسترن فنلاند، خوردن غذاهای سرشار از پروتئین گیاهی، می‎تواند ریسک ابتلاء به دیابت نوع 2 را کاهش دهد. در حالی که پروتئین گیاهی در این مورد نقش محافظتی دارد، نشان داده شده است که پروتئین گوشت ریسک دیابت نوع 2 را افزایش می‎دهد.
بیش از 29 میلیون آمریکایی دچار دیابت نوع 2 هستند، که در این میان 90 تا 95 درصد موارد مربوط به دیابت نوع 2 است. یک بخش اساسی مدیریت دیابت داشتن برنامه فعالیت جسمانی منظم، استفاده از داروهای کاهش دهنده میزان گلوکز و دنبال کردن رژیم غذایی سالم است.
بر مبنای اعلام "انستیتو ملی دیابت و گوارش و بیماری‎های کلیوی"، تغذیه سالم شامل مصرف طیفی از محصولات سالم از تمامی گروه‎های غذایی به میزان 50 درصد، سبزیجات بدون نشاسته، غلات سبوس‎دار یا دیگر انواع نشاسته به میزان یک چهارم، و گوشت و دیگر مواد شامل پروتئین به عنوان یک چهارم آخری کل غذای مصرفی است.
توصیه می‎شود که از گوشت‎های پرچرب یا فرآوری شده اجتناب شود و از گوشت کم‎چرب مثل جوجه بدون پوست به عنوان جایگزین استفاده گردد.
مصرف گوشت مکرراً به عنوان یک عامل مرتبط با دیابت مورد بررسی قرار گرفته، و تحقیقات پیشین به ارتباط میان مصرف کلی پروتئین، پروتئین حیوانی، و ریسک بالاتر دیابت نوع 2 پرداخته‎اند. خوردن مقدار زیاد گوشت فرآوری شده به طور مشخص با این بیماری مرتبط شده است.
تحقیق جدید – که در "نشریه تغذیه بریتانیا" منتشر شد – به مجموعه شواهد موجود که نشان می‎دهند منبع تأمین پروتئین می‎تواند در دگرگون کردن ریسک ابتلاء به دیابت نوع 2 مهم باشد، اضافه می‎شود.
محققان بر آن شدند تا در مورد ارتباط میان انواع مختلف منابع پروتئین غذایی و ریسک دیابت نوع 2 تحقیق کنند. آنها از داده‎های "مطالعه ریسک فاکتور بیماری ایسکمیک قلب کوپیو" (KIHD)، که در دانشگاه ایسترن فنلاند انجام شد استفاده کردند.
وقتی مطالعه KIHD در فاصله سال‎های 1984 و 1989 شروع شد، رژیم غذایی 2332 مرد در سنین 42 تا 60 سال ارزیابی شد. هیچ‎یک از این مردان در زمان آغاز مطالعه مبتلاء به دیابت نوع 2 نبودند. در طول 19 سال پیگیری مطالعه، 432 نفر از آنان با تشخیص ابتلاء به دیابت نوع 2 مواجه شدند.

مصرف پروتئین گیاهی زیاد ریسک ابتلاء به دیابت نوع 2 را تا 35 درصد کاهش داد
ژیرکی ویرتانن / Jyrki Virtanen، متخصص تغذیه بالینی و استادیار اپیدمیولوژی تغذیه در دانشگاه ایسترن فنلاند، وهمکارانش کشف کردند که رژیم غذایی پرگوشت با افزایش ریسک ابتلاء به دیابت نوع 2 مرتبط است. این ارتباط در مورد همه انواع گوشت شامل گوشت قرمز فرآوری شده و فرآوری نشده، گوشت سفید و انواع دیگر گوشت مصداق داشت.
محققان می‌گویند که این ارتباط ممکن است نتیجه وجود دیگر ترکیبات موجود در گوشت غیر از پروتئین باشد، چرا که پروتئین موجود در گوشت به تنهایی با ریسک دیابت نوع 2 مرتبط نیست.
مردانی که در رژیم غذایی آنها پروتئین گیاهی بیشتری مصرف می‎شد در عین حال از عادت‎های شیوه زندگی بهتری برخوردار بودند. به هر حال، این نکته مشخص نشد که سبک زندگی آنها به طور کامل توضیح دهنده کاهش ریسک ابتلاء به دیابت در مورد آنان است.
نمونه‎های مرد مطالعه که دارای بالاترین میزان مصرف پروتئین‎های گیاهی بودند 35 درصد کمتر از مردانی که دارای کمترین میزان مصرف پروتئین گیاهی بودند در معرض ابتلاء به دیابت نوع 2 قرار داشتند. به علاوه با استفاده از یک مدل کامپیوتری، ویرتانن و تیمش تخمین زدند که جایگزینی حدود 5 گرم پروتئین حیوانی با پروتئین گیاهی به صورت روزانه ریسک دیابت را تا 18 درصد کاهش می‎دهد.
ارتباط میان پروتئین گیاهی و کاهش ریسک دیابت را می‎توان با اثرات پروتئین گیاهی رژیم غذایی بر میزان گلوکز خون توضیح داد. افرادی که پروتئین گیاهی بیشتری مصرف می‎کردند در آغاز مطالعه دارای گلوکز خون کمتری بودند.
منابع اولیه پروتئین گیاهی در این مطالعه غلات، با منابع اضافی شامل سیب زمینی و سبزیجاتی از این دست بود.
ترجیح پروتئین گیاهی به پروتئین گوشت می‎تواند به محافظت در برابر دیابت نوع 2 کمک کند. نویسندگان مطالعه جمع‎بندی می‎کنند:
"جایگزین کردن 1 درصد انرژی حیوانی با انرژی گیاهی با 18 درصد کاهش ریسک ابتلاء به دیابت نوع 2 مرتبط است. این ارتباط پس از تنظیم مطالعه برای BMI به قوت خود باقی است. در کل، به نظر می‎رسد که پروتئین گیاهان مطبوع و تخم مرغ برای پیشگیری از دیابت نوع 2 مفید باشند."
محققان می‎نویسند، پروتئین به طور کلی، پروتئین لبنیات و پروتئین ماهی با ریسک دیابت نوع 2 مرتبط نبودند. تیم تحقیق همچنین نشان داد که با تأیید مطالعات گروه‎های پیشین، مصرف بیشتر پروتئین تخم مرغ به عنوان عاملی برای کاهش ریسک دیابت نوع 2 شناسایی می‎شود.