• آنا ساندویو
• ترجمۀ نادر اکبری
از آنجا که مردم بیشتر و بیشتر به سراغ غذاهای بدون گلوتن میروند، یک مطالعۀ جدید در مورد ارزش غذایی محصولات بدون گلوتن تحقیق میکند و آنها را فاقد چنینی ارزشی مییابد.
تحقیق جدید - که در پنجاهمین کنگرۀ سالیانۀ انجمن اروپایی گاستروانترولوژی هپاتولوژی و تغذیه ارائه شد - ارزش تغذیهای غذاهای فاقد گلوتن و غذاهای دارای گلوتن را مقایسه میکند.
گلوتن پروتئینی است که در طیف گستردهای از غلات شامل گندم، چاودار و جو و همچنین در غذاهای تهیه شده از این غلات نظیر ماکارونی، نان، حبوبات و فرآوردههای پخت شده وجود دارد.
مردم دچار بیماری سلیاک باید از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن پیروی کنند، چرا که این اختلال خودایمنی میتواند به تحریک حتی مقادیر کم گلوتن عود کند. در حال حاضر تخمینها بر آن است که در سطح جهان از هر 100 نفر 1 نفر دچار بیماری سلیاک است. در سطح اروپا گمان میرود که یک درصد جمعیت به بیماری سلیاک مبتلا است و در ایالات متحد آمریکا بیش از 3 میلیون نفر به این بیماری مبتلا هستند.
در کنار افراد دچار بیماری سلیاک بسیاری از مردم به دلیل عدم تحمل این پروتئین از خوردن گلوتن خودداری میکنند. حساسیت گلوتن علایمی شبیه به بیماری سلیاک دارد، اما عدم تحمل گلوتن به رودۀ کوچک آسیب نمیزند.
در نهایت مردم بیشتر و بیشتری رو به مصرف غذاهای فاقد گلوتن میآورند فقط به این دلیل ساده که فکر میکنند این نوع غذاها سالمتر هستند. در هر حال تحقیق جدید این باور را به چالش میکشد.
مطالعۀ جدید از سوی دکتر یوآخیم کالوو لرما / Joaquim Calvo Lerma و دکتر ساندرا مارتینز – بارونا / Sandra Martínez-Barona، هر دو از گروه تحقیق بیماری سلیاک و ایمنوپاتولوژی گوارش در انستیتو تحقیقات سانیتاریا لا فی در والنسیا، اسپانیا انجام شد.
فرآوردههای فاقد گلوتن فاقد ارزش تغذیهای هستند
مطالعه پی برد که محصولات فاقد گلوتن در مقایسه با محصولات دارای گلوتن انرژی بیشتری دارند. به علاوه، غذاهای دارای گلوتن بیش از سه بار بیشتر از همتایان بدون گلوتن خود پروتئین دارند.
به طور مشخص نان، ماکارونی، پیتزا و آرد دارای محتوی پروتئینی بیشتری بودند. در مورد کودکان گذشتن از کنار این محتوی تغذیهای ممکن است اثرات منفی برای رشد آنها در پی داشته باشد، و کمبودهای موجود در محصولات فاقد گلوتن که در این مطالعه یافته شدند ریسک چاقی را در کودکان بالا میبرند.
در حال حاضر تخمین زده میشود که ده درصد کودکان دچار تأخیر رشد بدون هر دلیل مشخص ممکن است دچار بیماری سلیاک باشند.
مطالعه همچنین پی برده است که نانهای فاقد گلوتن به شکل قابل ملاحظهای لیپید و چربیهای اشباع شدۀ بیشتری دارند. به علاوه مطالعه دریافت که پاستای فاقد گلوتن در مقایسه با پاستای دارای گلوتن قند بیشتری دارد، و بیسکویتهای فاقد گلوتن به شکل قابل ملاحظهای دارای پروتئین کمتر و چربیهای بیشتری هستند.
در پرتو این یافتهها، دکتر مارتینز – بارونا عنوان میکند که مشتریان در مورد ارزش غذایی محصولات فاقد گلوتن بد راهنمایی شدهاند و خواهان شفافیت بیشتر موارد مندرج روی لیبل این محصولات است:
"از آنجا که ارزش غذایی محصولات بدون گلوتن به شکل قابل ملاحظهای متفاوت از همتایان گلوتندار آنهاست، نظیر داشتن میزان بیشتر چربی اشباع شده، لیبل این محصولات نیاز به شفافسازی دارد تا بیماران، والدین و مراقبان بیماران بتوانند آگاهانه تصمیمگیری کنند. مشتریان همچنین باید برای فهم ارزش تغذیهای ترکیبات محصولات در هر دو شکل با و بدون گلوتن راهنمایی شوند، که این به مردم امکان میدهد تا خریدهای آگاهانهتری انجام دهند و مطمئن شوند که یک رژیم غذایی سالمتر را دنبال میکنند."
Source:
medicalnewstoday.com
Gluten-free foods may not be healthful, study warns
Written by Ana Sandoiu
Published: Thu 11 May 2017
نظرات (0)