دسته بندی ها
Search - Contacts
مقالات و اخبار
Search - News Feeds
واژه نامه
تگ ها

فهرست صفحات

د÷

غذاهای مجاز و ممنوع در دیابت

دیابت، قند خون، رژیم غذایی در دیابت، کربوهیدرات، چربی، پروتئین، خیزش قند خون، کنترل دیابت، کنترل قند خون، گوشت قرمز، گوشت فرآوری شده، رنج قهوه‎ای و برنج خودرو (وحشی)، جو، کوئینو، بلغور جو دوسر، همیشه بهار، ارزن، سریال‎های پرفیبر، نان گندم کامل، چربی ترانس، چربی اشباع شده، مناطق آبی

دو وعده مصرف غلات کامل در روز می‎تواند شانس توسعۀ پیش‎دیابت را کاهش دهد و نشان داده شده است که بدین وسیله ریسک ابتلاء به دیابت نوع 2 نیز تا 21 درصد کاهش پیدا می‎کند.

مقالات دیابت

• هانا نیکولز، دکتر ناتالی باتلر
• ترجمه هستی فراست‎فر

اعمال کنترل بر نوع غذاهای مصرف شده نه فقط کمک می‎کند که بیماران دچار دیابت بیماری خویش را تحت کنترل قرار دهند بلکه بر میزان انرژی روزانۀ آنان نیز مؤثر است.
در این مقاله به فهرستی از غذاها که بیماران دیابتی باید از خوردن آنها اجتناب کنند و نیز فهرست غذاهایی که مصرف آنها برای این گروه از بیماران مفید است پرداخته خواهد شد.

مطالب این مقاله:
• غذاهایی که بیماران دیابتی باید از آنها اجتناب کنند
• دیابت و کربوهیدرات‌ها
• نکاتی در مورد تغذیه در دیابت

غذاهایی که بیماران دیابتی باید از آنها اجتناب کنند
ابتلا به دیابت مانع مصرف غذاهای مورد علاقۀ مردم توسط آنها نمی‎شود. به هر جهت، این بدان معنی است که مردم باید این غذاها را به میزان کمتر و با فاصلۀ زمانی بیشتر مصرف کنند.
"انستیتو پزشکی" توصیه می‎کند که مصرف کربوهیدرات برای اغلب مردم باید بین 45 تا 65 درصد مجموع کالری دریافتی آنان باشد. این مقدار بالای مصرف کربوهیدرات شامل رژیم غذایی بر پایۀ گیاه است، که در مطالعات دارای طراحی مناسب و درازمدت فواید آن برای مدیریت دیابت به اثبات رسیده است.
به هر جهت، برخی تحقیقات نشان داده‎اند که مردم می‎توانند میزان قند خون را وقتی مصرف کربوهیدرات آنها بین 5 تا 35 درصد مجموع کالری‌های دریافتی باشد، بهتر کنترل کنند. بسیاری از این تحقیقات مطالعات کوتاه مدتی در مورد رژیم غذایی پرچربی مثل رژیم غذای کتوژنیک و رژیم غذایی مدیترانه‎ای بوده‎اند.
کارشناسان به تازگی فهم عمیق در تأثیر باکتری روده بر سلامت را آغاز کرده‎اند. آنچه می‎دانیم این است که رژیم غذایی دارای کربوهیدرات‎های سرشار از فیبر باعث تغذیۀ باکتری روده می‎شود حال آنکه رژیم غذایی کم‌کربوهیدرات‎ و پرچربی اغلب اوقات سبب مرگ باکتری روده می‎شود. این بسیار دور از ایده‎آل است زیرا مردم دچار دیابت دچار کاهش سطح باکتری روده نیز هستند.
مردمی که در مناطق دوردست دنیا موسوم به "مناطق آبی" زندگی می‎کنند همگی از یک رژیم غذایی بر پایۀ گیاهان غنی از غذاها و کربوهیدرات‌های کامل تغذیه می‎کنند.
کلید تغذیۀ خوب در شرایط ابتلا به دیابت استفاده از طیف گسترده‏ای از غذاهای سالم تمامی گروه‌های غذایی است.
غذاهایی که در این گروه‎های اصلی غذایی نباید مورد مصرف بیماران دیابتی قرار گیرند و لزوم یافتن جایگزین برای آنها وجود دارد در زیر فهرست شده است:

غلات
تمامی غلات دارای نشاسته هستند. فارغ از رژیم غذایی انتخاب شده اجتناب از غلات تصفیه شده یک انتخاب هوشمندانه توسط فرد دچار دیابت محسوب می‎شود، زیرا غلات تصفیه شده بسیار سریع‎تر از غلات کامل بر سطح قند خون تأثیر منفی بر جای می‎گذارند.
مردم مبتلا به دیابت باید در ترکیبات تشکیل دهندۀ غذاها دقت کرده و از هر آن چیزی که دارای آرد سفید یا آرد غنی شده است اجتناب کنند.
فهرست غلات و فرآورده‎های تهیه شده از آرد تصفیه شده که باید مصرف آنها توسط بیماران دیابتی ممنوع یا قطع شود:
• برنج، پاستا و آرد سفید
• نان سفید، نان شیرینی، نان ذردت تهیه شده با آرد سفید
• سریال‎هایی که با غلات کامل تهیه نشده‎اند
• کراکرها و بیسکویت‎های نمک‎دار
• انواع کلوچه
• انواع کیک
• کیک مافین
دو وعده مصرف غلات کامل در روز می‎تواند شانس توسعۀ پیش‎دیابت را کاهش دهد و نشان داده شده است که بدین وسیله ریسک ابتلاء به دیابت نوع 2 نیز تا 21 درصد کاهش پیدا می‎کند.
غلاتی که باید مصرف کرد:
• برنج قهوه‎ای و برنج خودرو (وحشی)
• جو
• کوئینو
• بلغور جو دوسر
• همیشه بهار
• ارزن
• سریال‎های پرفیبر (حداقل 5 گرم فیبر برای هر وعده)
• نان گندم کامل (حداقل 3 گرم فیبر در هر وعده)

پروتئین
پروتئین به ساختار بدن، حفظ آن و جایگزینی بافت‎ها کمک می‎کند. دستگاه‌های بدن، عضلات و سیستم ایمنی از پروتئین ساخته شده‌اند. پروتئین همچنین ممکن است شکسته شده به قند تبدیل شود اما میزان این فعل و انفعال در پروتئین کمتر از کربوهیدرات است.
نشان داده شده است که خوردن گوشت قرمز مثل گوشت گاو، خوک، و بره خطر دیابت را افزایش می‎دهند، حتی وقتی که در مقادیر کم مصرف می‎شوند.
بر مبنای یک مرور مصرف سه اونس گوشت قرمز فرآوری نشده مثل گوشت گاو، در هر روز خطر توسعۀ دیابت نوع 2 را تا 20 درصد افزایش می‎دهد. مصرف مقدار کمتری گوشت قرمز فرآوری شده مثل بیکن ریسک مزبور را تا 51 درصد بالا می‎برد.
کنار گذاشتن مصرف گوشت قرمز و جایگزینی آن با منابع دیگر تأمین پروتئین مثل ماکیان، ماهی، لبنیات کم‎چرب، غلات کامل یا آجیل‎ها که سالم‎تر هستند می‎تواند خطر ابتلا به دیابت را تا 35 درصد کاهش دهد.
پروتئین‎هایی که باید از مصرف آنها خودداری یا میزان مصرف آنها را محدود کرد:
• گوشت قرمز (گاو، خوک، بره)
• گوشت‌های کبابی، سرخ شده و دارای نمک زیاد
• گوشت‎های فرآوری شده (بیکن، هات داگ)
• گوشت دنده‎ها و دیگر بخش‌های پرچربی گوشت
• گوشت ماکیان با پوست
• ماهی‎های بسیار سرخ شده
پروتئین‎هایی که مصرف آنها مجاز است:
• انواع لوبیا
• عدس
• انواع آجیل
• سویا
• ماهی
• غذاهای دریایی
• گوشت ماکیان بدون پوست
• تخم مرغ

لبنیات
پروتئین‎های لبنیات یک منبع اصلی کلسیم و حاوی پروتئین و انواع ویتامین هستند و مردم دچار دیابت کماکان می‎توانند به مصرف فرآورده‌هایی مثل شیر، ماست، و پنیر به صورت روزمره ادامه دهند.
مردم مبتلا به دیابت بیش از دیگر مردم در خطر ابتلا به بیماری‎های قلبی عروقی قرار دارند. بنابراین، آنان باید از مصرف غذاهایی که سطح کلسترول خون و ریسک بیماری قلبی را افزایش می‎دهند خودداری کرده و آنها را با گزینه‌های دارای چربی کمتر جایگزین کنند.
لبنیاتی که باید مصرف آنها محدود یا از مصرف آنها خودداری شود:
• شیر کامل
• ماست پرچرب
• پنیر خامه‎ای پرچرب
• پنیرهای پرچرب
• خامه ترش پرچرب
• بستنی پرچرب
لبنیاتی که مصرف آنها مجاز است:
• فرآورده‌های لبنی کم‌چربی یا فاقد چربی
• شیر یک درصد یا شیر رقیق
• ماست ساده کم‌چرب
• پنیر خامه‎ای کم‎چرب
• خامه ترش کم‎چرب

میوه و سبزیجات
میوه‎ها و سبزیجات نه فقط مواد مغذی به رژیم غذایی اضافه می‎کنند بلکه آنها در عین حال به مدیریت وزن بدن کمک کرده و ریسک ابتلاء به سکته مغزی، بیماری قلبی، برخی انواع سرطان و دیگر بیماری‎های مزمن را کاهش می‎دهند.
اگرچه برخی میوه‎ها می‎توانند سبب افزایش سطح قند خون شوند، این افزایش به اندازۀ افزایش ناشی از مصرف برخی کربوهیدرات‎ها مثل نان نیست. میوه‎های کامل حاوی کربوهیدرات‎های با کیفیت بالا هستند و نیز حاوی فیبری هستند که می‏تواند به کاهش میزان جذب گلوکز (قند) کمک کند.
میوه‎های خشک مجموعه‎ای از قندهای طبیعی دارند که می‎توانند باعث خیزش قند خون شود. مردم دارای فشار خون بالا باید در عین حال مراقب میزان نمک موجود در سبزیجات بسته‌بندی شده و ترشی سبزیجات باشند.
میوه‌ها و سبزیجاتی که مصرف آنها باید قطع یا محدود شود:
• میوه‎های خشک شده
• میوه‎های کنسروی یا شربت و معجون میوه
• مربا، ژله و انواع دارای ماندگاری
• سس سیب شیرین
• نوشیدنی‎های میوه‎ای، نوشیدنی‎های تهیه شده از آب میوه
• سبزیجات کنسروی دارای نمک اضافی
• خیار شور
• کلم ترش (خوابانده شده در سرکه)
میوه‌ها و سبزیجاتی که خوردن آنها مفید است:
• سبزیجات تازه به صورت خام، بخار پز شده یا تف داده
• سبزیجات فریزری
• سبزیجات کنسروی کم‎نمک یا بدون نمک
• میوه‎های تازه
• میوه‎های منجمد - بدون قند افزوده
• میوه‌های کنسروی - بدون قند افزوده
• سس سیب - بدون قند افزوده

چربی‎ها و قندها
چربی منبعی برای اسیدهای چرب ضروری مثل امگا - 3 و بخش مهمی از یک برنامۀ غذایی سالم، مفید و متوازن است. چربی در عین حال به بدن کمک می‎کند تا بتواند ویتامین‎های A، D و E را جذب نماید.
جایگزین کردن چربی‎های اشباع شده و چربی‎های ترانس با چربی‎های غیر اشباع میزان کلسترول را پایین آورده و خطر بیماری قلبی را کاهش می‎دهد.
غذاهای قنددار، شیرینی‎ها، و دسرها اغلب حاوی قند هستند و کربوهیدرات‎های دارای کیفیت پایین تلقی می‎شوند. آنها فاقد ارزش غذایی بوده و می‎توانند باعث خیزش شدید قند خون شوند.
قند همچنین می‎تواند باعث تقویت روند افزایش وزن شود که این به نوبۀ خود باعث دشوارتر شدن کنترل دیابت و افزایش خطر بیماری قلبی و سکته مغزی می‌شود.
چربی‌ها و قندهایی که باید مصرف آنها را قطع یا محدود کرد:
• کره
• چربی خوک
• برخی روغن‎ها مثل روغن پالم
• دسرها یا عسل‎های خامه‎دار
• مایونز پرچرب
• سیب زمینی سرخ کرده
• چیپس‌های سیب زمینی
• دونات‌ها
• رولت‎ها
• شیرینی‎های صبحانه
• کیک‎ها و کلوچه‎ها
• غذاهای پختۀ فرآوری شده
• خمیر پیتزا
• سس‌ها و ادویه‌جات
• غذاهای آماده شده در مایکروویو
• قند حبه
• نکتار آگاو
• شربت افرا
• دسرها و بسته‎های آب نبات
• ماست دارای طعم میوه
• سودا
• چای سرد و لیموناد شیرین شده
• نوشابه‎های با طعم قهوه
• نوشیدنی‎های شکلات
• آبجو
• نوشیدنی‎های میوه‎ای الکلی
• دسرهای شراب
جایگزین‎های قند و چربی سالم برای خوردن عبارتند از:
• روغن زیتون یا کانولا
• دسرها یا چاشنی‎های کم‌چربی
• ماهی سالمون و دیگر ماهی‏های چرب
• آواکادو
• آجیل
• دانه‌های خوراکی
• سیب
• پرتقال
• گلابی
• انواع توت
• موز
• آب بدون طعم یا آب گازدار
• آب بدون قند به عنوان طعم دهنده
• مقادیر بسیار کم شراب
• قهوه تلخ یا با شیر کم‌چرب
• میوه‎های تازه، منجمد یا خشک شده به عنوان شیرین کننده

دیابت و کربوهیدرات
سه نوع اصلی کربوهیدرات در غذاها وجود دارد که شامل نشاسته، قند و فیبر هستند. کربوهیدرات‌ها بیش از دیگر انواع غذا بر سطح قند خون تأثیر می‎گذارند.
بدن نشاسته را خرد کرده به گلوکز تبدیل می‎کند. به هر جهت، فیبر به روشی مشابه دیگر انواع کربوهیدرات‎ها در بدن پردازش نمی‎شود و بنابراین باعث بالا رفتن سطح قند خون نمی‎گردد.
میوه‎ها، سبزیجات، حبوبات، و غلات کامل کربوهیدرات‎های سالم تلقی می‎شوند. کربوهیدرات‌ها، انرژی، مواد مغذی مثل ویتامین‎ها، مواد معدنی و نیز فیبر تولید می‎کنند.
در حالی که کربوهیدرات‎های ناسالم مثل غذاها و نوشابه‌های حاوی قند افزوده نیز انرژی ایجاد می‌کنند در عین حال فاقد مواد مغذی هستند.
مردم مبتلا به دیابت باید برای اطمینان از کنترل قند خون در محدودۀ هدف باید میزان مصرف کربوهیدرات‎های خود را مورد پایش قرار دهند.
یک متخصص دیابت یا متخصص تغذیه می‎تواند به بیماران در ایجاد یک برنامۀ غذایی سالم کمک کند. این متخصصان می‎توانند توصیه کنند که فرد چه غذاهایی را می‎تواند بخورد و کدام غذاها را نباید بخورد، و نیز مقدار مصرف غذا را بر اساس عواملی مثل وزن، سطح فعالیت فیزیکی، داروها و سطح گلوکز خون مورد نظر معین سازند.

نکاتی در مورد تغذیه در دیابت
مراحل فهرست شده در زیر می‏توانند به خوردن به شیوۀ سالم و حفظ قند خون در محدودۀ مورد نظر کمک کنند:
• قند خون را در ابتدای روز و دو ساعت پس از دستکم یک وعده خوردن غذا بررسی کنید
• فاصلۀ بین سه وعده غذای روزانه را با استفاده از یک یا دو میان وعده غذایی طولانی‎تر کنید
• طیف متنوعی از غذاها را مصرف کنید
• در هر وعدۀ غذا مقدار معقولی نشاسته (حدود یک فنجان یا کمتر) مصرف کنید
• در هر بار مصرف شیر برای پیشگیری از خیزش قند خون فقط یک فنجان شیر مصرف کنید
• مقدار مصرف میوه را محدود کنید
• در صورت مصرف رژیم غذایی پرکربوهیدرات میزان مصرف چربی و کلسترول را محدود کنید
• هیچ‎وقت خوردن صبحانه را فراموش نکنید
گرسنگی را با رژیم غذایی کم چربی و پروتئین فاقد چربی فروبنشانید
• از خوردن آب میوه پرهیز کنید
• مصرف دسرها و شیرینی را محدود کنید
• غذاهای قنددار را با میوه‎ها به عنوان شیرین کننده جایگزین کنید
• از مصرف قند اضافی پرهیز کنید
• مصرف سدیم و نمک خود را در حداقل ممکن نگه دارید
• مصرف الکل را محدود کنید
• مقدار کربوهیدرات محصولات را بررسی کنید
• مصرف شیرین کننده‎های مصنوعی را که می‎توانند بر باکتری روده و حساسیت انسولین تأثیر منفی داشته باشند به حداقل ممکن برسانید
• مقدار غذای مصرفی را کنترل کنید
• از دفترچۀ ثبت مقادیر غذای مصرف شده برای پایش میزان مصرف کرلوهیدرات و سطح قند خون استفاده کنید.
فارغ از اینکه فرد در حال حاضر چه رژیم غذایی را نبال می‎کند، جایگزین‎های سالم متعددی برای مردم در دسترس است. /

Source:
Foods to avoid for people with diabetes
Last reviewed Wed 31 May 2017
By Hannah Nichols
Reviewed by Natalie Butler, RD, LD

مطالب پیشنهادی ما برای مطالعه

ارتباط میان کمبود آهن و کاهش شنوایی

استرس چگونه بر میزان کلسترول تأثیر می‌گذارد؟‎

نظرات (1)

تو هفته هفتم بارداریم.. دیابت بارداری دارم و هیچی نمیخورم دارم تلف میشم توروخدا کمکم کنید

  پیوست ها
 
تاکنون هیچ نظری درباره این مطلب ارائه نشده است.

نظر خود را اضافه کنید.

نظر شما پس از بازبینی منتشر می‌شود.
پیوست ها (0 / 3)
Share Your Location
عبارت تصویر زیر را بازنویسی کنید.