دسته بندی ها
Search - Contacts
مقالات و اخبار
Search - News Feeds
واژه نامه
تگ ها

فهرست صفحات

شیر - مزایا و معایب آن برای سلامت

شیر، سلامت استخوان، سلامت قلب، سرطان، افسردگی، عضله‌سازی، پوکی استخوان، شیر گاو، کلسیم، ویتامین D، فسفر، ویتامین A، 	ریبوفلاوین، ویتامین B-12، پروتئین، پتاسیم، زینک، کولین، منیزیم، سلنیوم

تحقیقات مختلف در مورد خوب یا بد بودن شیر برای بدن به نتایج متفاوتی رسیده‌اند

مقالات تغذیه / رژیم غذایی
تغییر اندازه و نوع قلم متن

• فواید شیر برای سلامت
• شیر و سلامت استخوان
• شیر و سلامت قلب
• شیر و سرطان
• شیر و افسردگی
• شیر و عضله‌سازی
• شیر و پوکی استخوان
• تغذیه: شیر و جایگزین‌های آن
• نگرانی‌ها و پرهیزها
• جایگزین‌های شیر
• خلاصه



شیر گاو، نوعی نوشیدنی که مردم اغلب آن را با بهبود سلامت مرتبط می‌دانند یکی از محبوب‌ترین نوشابه‌ها در سطح جهان محسوب می‌شود.
شیر یک منبع غذایی طبیعی برای پستانداران است. جانوران، شامل انسان، برای تغذیه نوزادان خود تا زمانی که برای خوردن غذاهای جامد آماده شوند، شیر تولید می‌کنند.
بر همین مبنا شیر حاوی مواد مغذی باارزشی شامل کلسیم و پروتئین است که به تقویت رشد بدن کمک می‌کنند.
به هر حال پژوهش‌های مربوط به شیر با نتایج متناقضی همراه بوده و تحقیقات مختلف در مورد خوب یا بد بودن شیر برای بدن به نتایج متفاوتی رسیده‌اند.
به علت نگرانی‌های افزایش یابنده در مورد سلامت، عدم تحمل لاکتوز، و حقوق حیوانات، شیر بر پایه گیاهی و جایگزین‌های لبنیات محبوبیت عمومی به دست می‌آورند.

فواید شیر برای سلامت
منابع رسمی مثل "دستورالعمل برنامه غذایی برای آمریکایی‌ها 2020-2015" توصیه می‌کنند که افراد بزرگسال نوشیدن روزانه معادل 3 فنجان شیر کم چرب یا بدون چربی را به عنوان بخشی از رژیم غذایی سالم لحاظ کنند.
این مقدار می‌تواند شامل شیر، ماست، پنیر یا نوشابه‌های غنی شده سویا باشد.
در ادامه به فواید محتمل شیر برای سلامت انسان پرداخته خواهد شد.

شیر و سلامت استخوان
کلسیم یک ماده مغذی حیاتی برای سلامت استخوان و دندان، حرکت عضله، و پیام‌رسانی عصبی است. مقامات بهداشتی مصرف میزان کافی کلسیم را برای کمک به پیشگیری از شکستگی استخوان و استئوپروزیس توصیه می‌کنند.
شیر یک منبع غنی کلسیم محسوب می‌شود. تولید کنندگان شیر گاو را با ویتامین D غنی می‌کنند، که یک منبع دیگر برای حفظ سلامت استخوانی محسوب می‌گردد.
در حالی که کلسیم به عنوان ماده غذایی اهمیت دارد، تمامی مطالعات، مثل مرور مربوط به سال 2019 در این مورد موافق نیستند که شیر برای پیشگیری از پوکی استخوان یا شکستگی آن مفید است. به علت همین اختلاف دیدگاه دانشمندان کماکان نیاز دارند تا در این مورد بیشتر تحقیق کنند.

شیر و سلامت قلب
شیر یک منبع پتاسیم است، که می‌تواند به اتساع عروق کمک کند و فشار خون را کاهش دهد.
دریافت مقدار بیشتری از پتاسیم در عین کاهش دریافت مقدار سدیم (نمک) می‌تواند سبب کاهش فشار خون شده ریسک بیماری قلبی و استروک را کاهش دهد.
بسیاری از مردم میزان توصیه شده برای مصرف روزانه پتاسیم را که معادل 3.400 میلی‌گرم برای مردان و 2.600 میلی‌گرم برای زنان است دریافت نمی‌کنند.
دیگر غذاهای غنی از پتاسیم غیر از شیر عبارتند از:
• هلوی خشک شده
• انواع پرتقال
• سیب زمینی
• گوجه فرنگی
• لوبیای لیما
• اسفناج
• موز
• انواع آلو
• ماست
شیر گاو در عین حال حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده و کلسترول است، که ریسک بیماری قلبی را افزایش می‌دهند، بنابراین مردم باید در مصرف لبنیات با اعتدال عمل کنند.

شیر و سرطان
شیر حاوی کلسیم و ویتامین D است، دو ماده مغذی که می‌توانند در محافظت از سرطان کمک کنند.
کلسیم می‌تواند جدار روده را برای کاهش ریسک سرطان کولون یا سرطان رکتوم محافظت کند. در هر حال، تحقیقات میزان بیش از حد کلسیم را با سرطان پروستات مرتبط دانسته‌اند.
ویتامین D می‌تواند نقشی در تنظیم رشد سلولی ایفاء کند. این ویتامین می‌تواند به محافظت در برابر سرطان کولون و احتمالاً سرطان پروستات سرطان پستان کمک نماید. به هر حال، تحقیقات مصرف زیاد ویتامین D را نیز با افزایش خطر ابتلاء به سرطان لوزالمعده مرتبط دانسته‌اند.
عوامل بسیاری بر ریسک بروز سرطان تأثیر می‌گذارند. همچنین سرطان می‌تواند در طول یک دوره زمانی طولانی شکل بگیرد، بنابراین مطالعه در مورد علل و ریسک فاکتورهای آن دشوار است.
دانشمندان برای رسیدن به هر گونه یقین در این موارد کماکان به تحقیق طولانی مدت نیاز دارند.

شیر و افسردگی
وجود مقدار مناسب ویتامین D در بدن تولید سروتونین را تقویت می‌کند، هورمونی که با خلق، اشتها، و خواب مرتبط است.
تحقیقات، شامل یک مرور مربوط به سال 2020، کمبود ویتامین D را با افسردگی بالینی مرتبط دانسته‌اند.
تولید کنندگان اغلب شیر گاو و شیر گیاهی را با ویتامین D غنی می‌کنند.

شیر و عضله‌سازی
شیر گاو به گوساله کمک می‌کند تا به سرعت رشد کند، بنابراین این شیر ایجادگر این ذهنیت می‌شود که می‌تواند به رشد عضله کمک نماید. شیر گاو یک منبع غنی پروتئین پرکیفیت حامل امینو اسیدهای ضروری است.
شیر کامل در عین حال یک منبع غنی انرژی به شکل چربی اشباع شده است که می‌تواند مانع استفاده از توده عضلانی برای مصرف به عنوان انرژی شود.
شیر کم چرب دارای همان فواید شیر در عین داشتن چربی کمتر است.

شیر و پوکی استخوان
استئوپوروزیس زانو در حال حاضر هیچ علاجی ندارد اما محققان می‌گویند که آنان نوشیدن شیر را به صورت هر روزه با کاهش پیشرفت این بیماری مرتبط کرده‌اند.
این پژوهش در نشریه "کالج آمریکایی روماتولوژی به نام "تحقیق و مراقبت در ارتریت" منتشر شده است.

تغذیه: شیر و جایگزین‌های آن
بر مبنای "دستورالعمل تغذیه برای آمریکایی‌ها 2020-2015" گروه لبنیات شامل شیر گاو و شیر سویا است. این گروه غذایی شامل مواد مغذی کلیدی زیر است:
• کلسیم
• فسفر
ویتامین A
• ویتامین D (در محصولات غنی شده)
• ریبوفلاوین
• ویتامین B-12
• پروتئین
• پتاسیم
زینک
• کولین
• منیزیم
• سلنیوم
تجزیه غذایی شیر به محتوی چربی آن بستگی دارد.
100 گرم شیر کامل دارای چربی 3.25 درصد حاوی موارد زیر است:
• 61 کالری
• 4.8 گرم کربوهیدرات
• 3.25 گرم چربی
• 3.15 گرم پروتئین
100 گرم شیر کم چرب حاوی موارد زیر است:
• 43 کالری
• 4.97 گرم کربوهیدرات
• 0.97 گرم چربی
• 3.48 گرم پروتئین
100 گرم شیر سویا حاوی موارد زیر است:
• 33 کالری
• 1.67 گرم کربوهیدرات
• 1.67 گرم چربی
• 2.92 گرم پروتئین
برخی مواد مغذی مهم که شیر ایجاد می‌کند شامل موارد زیر است:

کلسیم
فرآورده‌های لبنی شامل شیر، در میان غنی‌ترین منابع کلسیم قرار دارند. کلسیم برای سلامت استخوان و دندان، لخته شدن خون، و فشار خون نقش حیاتی دارد.
غذاهای غنی از کلسیم را با منابع غذایی حاوی منیزیم و ویتامین D ترکیب کنید زیرا ویتامین D باعث تقویت جذب کلسیم در روده کوچک می‌شود و منیزیم به بدن در ترکیب کلسیم با استخوان کمک می‌کند.

کولین
کولین یک ماده غذایی است که برای خواب، حرکت عضله، یادگیری، و حافظه اهمیت دارد. کولین همچنین به پیام‌رسانی عصبی، جذب چربی و التهاب کمک می‌کند.

پتاسیم
پتاسیم برای سلامت قلب حیاتی است که این شامل کاهش ریسک استروک، بیماری قلبی و هیپرتانسیون می‌شود.
100 گرم شیر گاو حاوی حدود 162 میلی‌گرم پتاسیم است که این مقدار اندکی بیشتر از بسیاری از نوشابه‌های شیر سویا محسوب می‌شود.
به هر حال در موضوع عدم تحمل لاکتوز، علامتی مثل اسهال می‌تواند به حذف پتاسیم موجود در شیر منجر گردد.

ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی شده
تولید کنندگان شیر غنی شده شامل شیر گاو، شیر سویا، شیر بادام و مابقی شیرها، شیر را با ویتامین و مواد معدنی دیگری که به شکل طبیعی در شیر وجود ندارند تقویت می‌کنند. این مواد غذایی افزوده شامل ویتامین A، ریبوفلاوین، ویتامین B12 و پیریدوکسین می‌شود.
قرار گرفتن در معرض نور باعث از بین رفتن برخی ویتامین‌ها به ویژه ویتامین A و ریبوفلاوین می‌شود، بنابراین در صورتی که مردم شیر را در ظروف شفاف نگهداری کنند دارای مقادیر کمتری مواد مغذی خواهد بود.

نگرانی‌ها و پرهیزها
در ادامه این مقاله به عوارض جانبی محتمل مرتبط به نوشیدن شیر پرداخته خواهد شد.

چربی‌های اشباع
لبنیات سرشار از چربی‌های اشباع شده‌اند. "انجمن آمریکایی قلب" (AHA) اشاره دارد که خودن مقادیر زیاد چربی اشباع شده می‌تواند باعث افزایش میزان کلسترول شود که ریسک بیماری قلبی و استروک را افزایش می‌دهد.
AHA توصیه می‌کند که مردم بیش از 5 تا 6 درصد مجموع کالری مورد نیاز خود را از چربی‌های اشباع شده تأمین نکنند.

عدم تحمل لاکتوز
عدم تحمل لاکتوز اختلالی است که در آن بدن قادر به تولید لاکتوز نیست، یک آنزیم که وجود آن برای تجزیه قندر موسوم به لاکتوز موجود در شیر نیاز است.
در حدود 65 درصد مردم پس از دوره نوزادی با کاهش توانایی هضم لاکتوز مواجهند. این وضعیت در مردم دارای تبار شرق آسیایی بیشترین شیوع را دارد، و 75 تا 100 جمعیت با این معضل مواجهند.

آلرژی شیر
آلرژی شیر یا حساسیت بیش از حد به آن متفاوت از عدم تحمل لاکتوز است. در آلرژی بدن به پروتئین‌های شیر و نه قندهای آن، واکنش نشان می‌دهد.
آلرژی شیر گاور می‌تواند سبب ایجاد علایمی مثل خس خس سینه، و آسم، اسهال، استفراغ و دیسترس گوارشی شود. آلرژی شدید موسوم به آنافیلاکسی یک واکنش آلرژیک تهدیدگر زندگی است.

پتاسیم یا فسفر بیش از حد
مصرف زیاد برخی مواد غذایی می‌تواند مضر باشد. پرخوری ناشی از رژیم غذایی نادر است، اما برخی داروها یا اختلالات پزشکی می‌توانند احتمال این اختلال را افزایش دهند.
اگر کسی دچار مشکلات کلیه شود، مصرف زیاد پتاسیم یا فسفر می‌تواند مضر باشد. میزان بیش از حد بالای پتاسیم به نام هیپرکالمیا (هیپرکالمی) شناخته می‌شود.

کلسیم بیش از حد
کلسیم بیش از حد، یا هیپرکلسیمیا (هیپرکلسیمی) می‌تواند سبب یبوست، سنگ کلیه، یا نارسایی کلیه شود. ایجاد این بیماری بر مبنای صرف تغذیه نادر است اما در صورتی که شخص مکمل‌های کلسیم استفاده کند امکان بروز آن وجود دارد.

هورمون‌ها و آنتی‌بیوتیک‌ها
شیر گاو ممکن است حاوی باقی مانده انواع هورمون و آنتی‌بیوتیک، و همچنین دیوکسین‌ها و پلی‌فینیل‌های پلی‌کلرینه شده باشد.
این مواد باقی مانده می‌توانند تأثیری منفی بر سلامت انسان به جا بگذارند که این شامل اثرات منفی بر سیستم عصبی، سیستم تولید مثل، و سیستم ایمنی می‌شود. آنها به شکل بالقوه خطر برخی انواع سرطان را افزایش می‌دهند.
در حالی که ویتامین D و کلسیم از منبع شیر گاو می‌توانند برای سلامت استخوان مفید باشند، برخی شواهد نیز در مود پروتئین‌های حیوانی در رژیم غذایی وجود دارد، و برای مثال شیر گاو می‌تواند تأثیری اسیدی به وجود بیاورد.
بر مبنای اعلام "پژوهشگران هاروارد" این ویژگی می‌تواند از طریق ایجاد زمینه برای بیرون کشیدن کلسیم از استخوان برای ذخیره سطح بهینه اسیدیته خون برای سلامت مضر باشد. به هر حال تمامی محققان با این نظر موافق نیستند.
بر این اساس، فواید خالص کلسیم در شیر گاو ممکن است کمتر از میزان قابل انتظار باشد.

شیر برای نوزادان
CDC می‌گوید که بچه‌ها نباید تا پیش از 1 سالگی شیر گاو مصرف کنند. علت آن است که شیر گاو دارای پروتئین‌ها و مواد متعددی است که کلیه نوزاد قادر به پردازش آنها نیست و ممکن است این گروه سنی را در خطر خونریزی روده قرار دهد.

جایگزین‌های شیر
هر کسی که دچار آلرژی یا عدم تحمل نسبت به شیر گاو است، یا کسی که به علل اخلاقی یا دلایل زیست‌محیطی از نوشیدن شیر گاو اجتناب می‌ورزد، می‌تواند از جایگزین‌های این شیر استفاده کند.
طیفی از شیرهای جایگزین مثل شیر بادام، شیر سویا، شیر نارگیل، شیر همپ، و شیر جو دو سر در دسترس است.
بر مبنای اعلام "دستورالعمل غذایی برای آمریکایی‌ها"، نوشابه‌های سویا، غنی شده با کلسیم، ویتامین A، و ویتامین D بخشی از گروه غذایی لبنی محسوب می‌شوند زیرا دارای ترکیبات غذایی مشابه شیر هستند.
دیگر جایگزین‌های شیر که از گیاهان مشتق می‌شوند ممکن است حامل کلسیم باشند اما قسمتی از گروه غذایی لبنی محسوب نمی‌شوند زیرا نمایه غذایی آنها مشابه شیر سویا یا شیر گاو نیست.

خلاصه
شیر گاو منبع خوبی برای تأمین کلسیم، پروتئین، و دیگر مواد مهم غذایی است که برای سلامت مفیدند.
به هر حال بر مبنای یک تحقیق در هاروارد، لبنیات برای سلامت بهینه ضروری نیست. با وجود این منابع دیگری شیر را توصیه می‌کنند و بسیاری از مردم متوجه می‌شود که شیر گاو راه آسانی برای رسیدن به مواد مغذی ضروری شامل کلسیم، ویتامین D و پروتئین است./


• دکتر کاترین مارنگو، مگان ویر
• ترجمه هستی فراست‌فر


Source:
Medical News Today
What to know about milk
Medically reviewed by Katherine Marengo LDN, R.D., specialty in nutrition
On March 16, 2020
New —

Written by Megan Ware, RDN, L.D.

نظرات (0)

تاکنون هیچ نظری درباره این مطلب ارائه نشده است.

نظر خود را اضافه کنید.

نظر شما پس از بازبینی منتشر می‌شود.
پیوست ها (0 / 3)
Share Your Location
عبارت تصویر زیر را بازنویسی کنید.

 

X

کپی رایت

هرگونه کپی مطالب سایت به هر شکل پیگرد قانونی دارد.