دسته بندی ها
Search - Contacts
مقالات و اخبار
Search - News Feeds
واژه نامه
تگ ها

فهرست صفحات

محققان می‌نویسند که مقدار پروتئین بیش از نوع آن اهمیت دارد

مقالات تغذیه / رژیم غذایی
تغییر اندازه و نوع قلم متن

پروتئین یک جزء اساسی رژیم غذایی است. پروتئین به تشکیل، ترمیم و نگهداری ساختارهای بدن کمک می‎کند. غذاهای با منشأ گیاهی و حیوانی هر دو می‎توانند تأمین کننده پروتئین باشند، اما برخی تفاوت‌ها بین آنها وجود دارد.
پروتئین در سراسر بدن و درون تمامی سیستم‎ها، از عضلات و ارگان‎ها گرفته تا استخوان‌ها، پوست و مو، وجود دارد. بدن پروتئین را خلاف دیگر درشت‌مغذی‎ها ذخیره نمی‎کند، بنابراین باید پروتئین را از رژیم غذایی تأمین کرد.
پروتئین‌ها از آمینو اسیدها ساخته می‎شوند. بدن انسان برای برخورداری از عملکرد صحیح نیاز به ترکیب متعادل تمامی 22 نوع آمینو اسید موجود دارد.
بدن قادر به تولید 9 مورد از این اسیدها، که آمینو اسیدهای اساسی نام دارند، نیست.
منبع کامل پروتئین به نوعی از غذا اشاره دارد که حاوی تمامی 9 آمینو اسید مورد اشاره است.
داشتن تعادل صحیح آمینو اسیدها می‎تواند به ساختن عضلات منجر شود و به بدن در ریکاوری صحیح پس از ورزش کمک کند. درک تفاوت‎های میان پروتئین‌های گیاهی و حیوانی برای کسی که می‎خواهد از سالم بودن رژِیم غذایی خود مطمئن شود، مهم است.


[در این مقاله:]
• پروتئین گیاهی و حیوانی
• کدام نوع پروتئین برای سلامت بهتر است؟
• کدام نوع پروتئین برای ساختن عضله بهتر است؟
• بهترین منابع تأمین پروتئین
• پیام همراه


پروتئین گیاهی و پروتئین حیوانی
یکی از تفاوت‎های اساسی میان پروتئین گیاهی و پروتئین حیوانی شامل آمینو اسیدهای موجود در آنها است.
آمینو اسیدها سنگ بنای ساختمان پروتئین محسوب می‎شوند. وقتی بدن پروتئین‌های موجود در غذا را هضم می‎کند، این پروتئین به آمینو اسیدها خرد می‎شود.
بدن ممکن است در برهه‎های مختلف زمانی به آمینو اسیدهای مختلفی نیاز داشته باشد. بسیاری از مردم معتقدند که رژیم غذایی باید شامل منابع کامل پروتئین، حاوی هر 9 مورد آمینو اسید اساسی، باشد.
برخی منابع غذایی حیوانی شامل فهرست زیر منبع کاملی از پروتئین محسوب می‎شوند:
• ماهی
• انواع مختلف تخم مرغ
• فرآورده‎های لبنی مثل پنیر، شیر، و کشک
• گوشت قرمز گاو، بیسون [گاومیش آمریکایی] و گوزن
• گوشت ماکیان مثل جوجه، تورکی، و بلدرچین
• گوشت تولید شده از منابع کمتر رایج مثل گراز، خرگوش، و اسب
اغلب پروتئین‌های گیاهی ناکاملند، که این بدین معنی است که آنها فاقد دستکم یکی از آمینو اسیدهای ضروری هستند.
به هر جهت، برخی غذاهای بر پایه گیاه مثل کوینو و گندم سیاه منابع کامل پروتئین محسوب می‎شوند.
این موضوع در مورد گیاهخواران مهم است که منابع پروتئینی خود را مخلوط کنند و از این موضوع مطمئن شوند که بدن آنان به تمامی آمینو اسیدهای اساسی دسترسی دارد.
همچنین باید این موضوع را به خاطر بسپریم که بدن ممکن است برای هضم و استفاده از برخی منابع پروتئین گیاهی به زمان طولانی‎تری نیاز داشته باشد.
موارد فهرست شده در زیر مثال‌هایی در مورد غذاهای بر پایه گیاه غنی از پروتئین هستند:
• غلات
• عدس
• انواع آجیل
• انواع لوبیا
• حبوب
• برخی میوه‎ها، مثل آووکادو
• سویا
• کنف
• برنج
• نخود
آجیل‎ها، غلات، و سبزیجات متعدد دیگری نیز حاوی مقادیر بالای پروتئین هستند.

کدام‎یک برای سلامت انسان بهترند؟
در هنگام انتخاب بین منابع گیاهی و حیوانی پروتئین، این موضوع مهم است که موضوع در مورد دیگر مغذی‎های تأمین شده از سوی غذا لحاظ شود.
غذاهای غنی از پروتئین می‎توانند نمایه تغذیه‎ای بسیار گسترده‌ای داشته باشند.
برخی منابع پروتئین حیوانی ممکن است مقادیر بالایی از آهن هِم و ویتامین B12 داشته باشند، در حالی که برخی غذاهای بر پایه گیاه فاقد این مواد مغذی هستند.
از سوی دیگر، مواد مغذی خاص گیاهی موسوم به فیتونوترینت‎ها، و برخی آنتی‎اکسیدان‌ها در منابع پروتئینی با منشأ حیوانی وجود ندارند.
پروتئین حیوانی در مقایسه با پروتئین گیاهی دارای چربی اشباع شده بیشتر و مقادیر بیشتری از کلسترول است. مردم ممکن است به همین دلایل از خوردن فرآورده‎های حیوانی اجتناب کنند.
بسیاری بر این باورند که کلسترول رژیم غذایی با بیماری قلبی عروقی مرتبط است. در حالی که تحقیقات اخیر عنوان می‎کنند که هیچ ارتباط قابل توجهی در این مورد وجود ندارد، "انستیتو پزشکی" (IOM) کماکان توصیه می‎کند که مردم میزان کلسترول را در برنامه غذایی خود محدود کنند.
فیبر نیز یک عامل مهم دیگر است. فقط منابع غذایی گیاهی دارای فیبر هستند
همچنین خوردن پروتئین گیاهی بیشتر می‎تواند باعث بهبود سلامت کلی انسان شود.
نتایج یک متاآنالیز عنوان می‌کند که خوردن پروتئین حیوانی بیشتر به ویژه موارد مشتق از گوشت قرمز فرآوری شده، می‎تواند خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی عروقی را افزایش دهد.
به هر جهت، محققان می‌نویسند که آنها این ارتباط بین پروتئین حیوانی و بیماری قلبی عروقی را صرفاً در میان مردمی مشاهده کرده‌اند که دارای یک ریسک فاکتور مربوط به سبک زندگی مثل مصرف دخانیات، مصرف میزان بالای مشروب الکلی یا چاقی یا اضافه وزن بوده‌اند.
نتایج همچنین خاطرنشان کرده‎اند که خوردن پروتئین گیاهی بیشتر می‎تواند به کاهش ریسک مزبور و سایر موارد کمک کند.
در مجموع بهترین راه پوشش نیازهای غذایی فرد استفاده از طیف گسترده‎ای از غذاها است.

کدام‎یک برای ساختن عضله بهتر است؟
ورزشکاران و دیگرانی که به دنبال افزایش توده عضلانی و کاهش زمان لازم برای ریکاوری از ورزش هستند اغلب توجه دقیقی به میزان پروتئین مصرفی خود نشان می‎دهند.
پروتئین به ترمیم و ساخته شدن عضلات پس از ورزش سنگین کمک می‎کند.
بسیاری از ورزشکاران برای عضله‌سازی به گندم سیاه روی می‎آورند. درهم شکستن و جذب این نوع پروتئین برای بدن آسان‌تر است، که این موضوع به این نوع گندم وضعیت خاصی در میان دیگر منابع پروتئین مثل گوشت قرمز، تخم مرغ و سبزیجات، می‎دهد.
با عطف توجه به منابع گیاهی، یک مطالعه عنوان می‎کند که پروتئین مشتق از برنج فوایدی مشابه پروتئین گندم سیاه دارد.
بسیاری از مردم مصرف ترکیبی از پروتئین‌های بر پایه گیاه را پس از ورزش توصیه می‎کنند. این ترکیب می‎تواند طیفی از آمینو اسیدها را در اختیار بدن قرار دهد.

بهترین منابع پروتئین‌های گیاهی و حیوانی کدامند
صرف به دست آوردن پروتئین کافی از رژیم غذایی شاید مهم‌تر از تمرکز بر نوع خاصی از پروتئین باشد.
یک مطالعه پی برده است که لحاظ کردن میزان بالاتر از سطح میانگین پروتئین در رژیم غذایی نشانه‎های سلامت عضلانی مثل توده فاقد چربی و قدرت عضلات چهار سر را افزایش می‌دهد. محققان می‌نویسند که مقدار پروتئین بیش از نوع آن اهمیت دارد.
به هر جهت، احتمالاً برخی منابع پروتئین برای سلامت عمومی بدن بهتر هستند. برای مثال، میزان چربی در ماهی و گوشت سفید کمتر از گوشت قرمز است.

پیام همراه
برای بسیاری از مردم انتخاب بین پروتئین‌های گیاهی و حیوانی مستلزم رعایت برخی ملاحظات است.
بیش از تمرکز بر روی نوع خاصی از پروتئین، ممکن است تمرکز بر خوردن طیف گسترده‌ای از غذاها بهتر باشد. این وضعیت می‎تواند فرد را مطمئن سازد که ترکیب متعادل سالمی از آمینو اسیدها و دیگر مواد مغذی حیاتی به بدن وی می‎رسند.
هر فرد دارای پرسش در مورد نیازهای پروتئینی خاص و منابع تأمین آن باید با یک متخصص تغذیه مشورت کند./


• جون جانسون، ناتالی اُلسن
• ترجمه هستی فراست‌فر


Source:
Medical News Today
What is the difference between animal and plant proteins?
Last reviewed Tue 21 August 2018
By Jon Johnson
Reviewed by Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C

مطالب پیشنهادی ما برای مطالعه

آمفتامین قلب را سریع‌تر پیر می‌کند

سوءمصرف آمفتامین در سطح جهان در حال افزایش است. در حالی که عوارض جانبی شایع این داروی مخدر شامل افزا

استرس چگونه بر میزان کلسترول تأثیر می‌گذارد؟‎

تأثیر استرس بر میزان کلسترول روشن نیست. یکی از مشکلات مرتبط به این مورد این است که استرس واژه‎ای مبه

نظرات (0)

تاکنون هیچ نظری درباره این مطلب ارائه نشده است.

نظر خود را اضافه کنید.

نظر شما پس از بازبینی منتشر می‌شود.
پیوست ها (0 / 3)
Share Your Location
عبارت تصویر زیر را بازنویسی کنید.

 

X

کپی رایت

هرگونه کپی مطالب سایت به هر شکل پیگرد قانونی دارد.