plg_search_sppagebuilder
دسته بندی ها
Search - Contacts
مقالات و اخبار
Search - News Feeds
واژه نامه
تگ ها

فهرست صفحات

Image

آیا گوشت دستگاه‌های بدن (گوشت ارگان) برای شما خوب است؟

 گوشت سیرابی، فولات، ویتامین B، ویتامین A

در سطح جهان بسیاری از فرهنگ‎های مختلف حیوانات را به طور کامل (شامل خون، استخوان‌ها، و ارگان‌ها) به عنوان غذا مصرف می‎کنند.

مقالات تغذیه / رژیم غذایی
تغییر اندازه و نوع قلم متن

• تام سیمور، ناتالی اُلسن
• ترجمه هامیک رادیان

گوشت دستگاه‌های بدن برخی از اوقات زیر نام "آخال" یا "زوائد" مورد اشاره قرار می‌گیرد. کلمۀ آخال از کلمۀ "دور ریختنی" می‌آید که به هر بخشی از لاشۀ حیوان اشاره دارد که پس از قصابی دور ریخته می‌شود، مثل دم، سم و بیضه‌ها.
در ایالات متحد آمریکا گوشت ارگان‌ها (دستگاه‌های بدن) شامل همۀ چیزهایی است که تحت عنوان آخال متمایز می‌شوند. از طرف دیگر اکثر گوشتخواران آمریکایی عادت به خوردن گوشت عضلات و ماهیچه‌ها دارند، در حالی که گوشت ارگان‌ها به عنوان یک جزء اصلی رژیم غذایی غربی محسوب نمی‌شود.
به هر جهت، گوشت ارگان‌ها حاوی چند ریسک هستند، و وقتی مصرف می‌شوند فارغ از ارزش‌های تغذیه‌ای در عین حال فوایدی هم دارند.
مطالب این مقاله:
• گوشت ارگان چیست؟
• فواید خوردن گوشت ارگان‌ها
• آیا خوردن گوشت ارگان‌ها خطراتی هم دارد؟
• پیام همراه

گوشت ارگان چیست؟
چند نوع مختلف گوشت ارگان وجود دارد که برخی از آنها شامل فهرست زیر بهتر از بقیه قلمداد می‌شوند:
کبد
قلب
کلیه‌ها
• دنبلان
• مغز
• زبان
• سیرابی
گوشت ارگان‏‌ها گاهی از اوقات زیر نام "فوق غذا" شناخته می‌شود زیرا این گوشت‌ها منبع متراکمی از ویتامین‌ها و مواد مغذی شامل فهرست زیر هستند:
• ویتامین B
آهن
• فسفر
• مس
• منیزیم
ویتامین A
ویتامین D
ویتامین E
ویتامین K
در سطح جهان بسیاری از فرهنگ‌های مختلف حیوانات را به طور کامل (شامل خون، استخوان‌ها، و ارگان‌ها) به عنوان غذا مصرف می‌کنند.
در حیات وحش جانوران درنده انگار ارزش ارگان‌های شکار خود را می‌دانند و برای مثال ابتدا کبد شکار را می‌خورند زیرا این ارگان سرشار از مواد مغذی است.

فواید خوردن گوشت ارگان
در اینجا تفکیکی در مورد گوشت ارگان‌های رایج و فواید آنها آمده است:

کبد
کبد متراکم‌ترین منبع تغذیه‌ای گوشت ارگان است، و یک منبع غنی ویتامین A محسوب می‌شود. ویتامین A برای سلامت چشم و کاهش بیماری‌های مسبب التهاب، از آلزایمر گرفته تا ارتریت، مفید است.
کبد همچنین شامل اسید فولیک، آهن، کروم، مس، و روی (زینک) است و مشخصاً برای سلامت قلب و افزایش میزان هموگلوبین خون مفید محسوب می‌شود.

کلیه
گوشت کلیه سرشار از مواد مغذی و پروتئین‌ها شامل اسیدهای چرب امگا 3 است. کلیه همچنین حاوی ترکیبات ضد التهابی بوده و برای سلامت قلب مفید محسوب می‌شود.

مغز
گوشت مغز حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و مواد مغذی است. مغز حاوی فسفاتیدیلکولین و فسفاتیدیلسرین است که برای سیستم عصبی مفید هستند.
آنتی‌اکسیدان‌های به دست آمده بر اثر خوردن مغز برای محافظت از مغز انسان و طناب نخاعی در برابر آسیب دیدگی مفید هستند.

قلب
قلب سرشار از فولات، آهن، و سلنیوم است. قلب در عین حال منبع غنی ویتامین B2، B6و B12 محسوب می‌شود که همگی جزء گروه ویتامین‌های موسوم به B – کمپلکس شناخته می‌شوند.
ویتامین‌های B موجود در گوشت ارگان‌ها دارای یک اثر حفاظتی بر قلب هستند، که به معنی حفاظت در برابر بیماری قلبی است.
ویتامین‌های گروه B با حفظ فشار خون در محدودۀ سالم نیز مرتبطند، باعث کاهش سطح کلسترول می‌شوند، و سبب شکل‌گیری رگ‌های خونی سالم می‌گردند. آنها برای مغز مفیدند و محققان به این موضوع پی برده‌اند که آنها ریسک بیماری آلزایمر، زوال عقل، افسردگی، و اضطراب را کاهش می‌دهند.
گوشت قلب در عین حال یک منبع بزرگ کوآنزیم Q10 (CoQ10) است. CoQ10 یک آنتی‌اکسیدان است و می‌تواند برخی بیماری‌ها مشخصاً بیماری قلبی را درمان کرده یا از آن پیشگیری کند.
نشان داده شده است که CoQ10 سرعت روند پیری را کند می‌کند و سطح انرژی را افزایش می‌دهد.

زبان
گوشت زبان سرشار از کالری و اسیدهای چرب و همچنین روی، آهن، کولین، و ویتامین B12 است. این نوع گوشت مشخصاً برای بهبود افراد بیمار و نیز برای زنان باردار مفید تلقی می‌شود.
فولات یکی از ویتامین‌های موجود در گوشت ارگان است که برای باروری و کمک به اجتناب از آسیب‌دیدگی‌ها و بیماری‌های دوران جنینی در بچه‌ها مثل اسپاینا بیفیدا و مشکلات قلبی مفید تلقی می‌ش‍ود. به علاوه، ویتامین B6 می‌تواند در مرحلۀ ناخوشی صبحگاهی دوران بارداری برای زنان مفید باشد.

آیا خوردن گوشت ارگان خطراتی هم دارد؟
گوشت ارگان‌ها سرشار از کلسترول و چربی اشباع شده است. در تقابل با باور عامه، کلسترول و چربی اشباع شده برای برخورداری از یک تغذیۀ سالم و متعادل مهم محسوب نمی‌شوند، اما می‌توان مقادیر متعادلی از آنها را به عنوان غذا مصرف کرد.
دستورالعمل غذایی دپارتمان کشاورزی ایالات متحد آمریکا (USDA) عنوان می‌کند که چربی‌های اشباع شده باید در حد منبع تأمین کمتر از 10 درصد کالری افراد محدود شود.
به هر جهت، برای افراد بزرگسالی که نیازمند پایین آوردن سطح کلسترول خون خود هستند، انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند که بیش ار 5 تا 6 درصد کل کالری مصرفی روزانه نباید از منبع چربی اشباع شده تأمین شود.
در عین حال باور عمومی بر آن است که مردم دچار نقرس باید از خوردن گوشت ارگان‌های بدن حیوانات خودداری کنند زیرا این گوشت‌ها حاوی پیورین هستند، مولکولی که با عود نقرس مرتبط است.
به علاوه ممکن است این نگرانی وجود داشته باشد که حیواناتی که در معرض مواد سمی و آفت‌کش‌ها قرار دارند ممکن است این مواد سمی را در ارگان‌های خود داشته باشند. به هر جهت یادآوری این موضوع اهمیت دارد که اگرچه دستگاه‌هایی مثل کبد و کلیه‌ها به عنوان یک صافی یا فیلتر در برابر سموم وارد شده به بدن عمل می‌کنند، آنها این سموم را ترشح می‌کنند و آنها را ذخیره نمی‌کنند.

کیفیت گوشت ارگان
این مضوع حیاتی که بدانیم حیوانی که گوشت ارگان‌های آن خورده می‌شود پیش از قصابی شدن در چه وضعیتی قرار داشته است.
گذشته از ملاحظات اخلاقی، گوشت‌های ارگان‌های به دست آمده از حیوانات تحت استرس و بد نگهداری شده می‌تواند سبب بروز انواع مشکلات گردد.
برای مثال توده‌های چربی اغلب اوقات مشخصاً حول قلب و کلیه‌ها تشکیل می‌شود. اساساً اگر حیوان در شرایط نامناسبی نگهداری شده یا زندگی کرده باشد، ارگان‌های داخلی بدن حیوان نیز سالم نخواهد بود.
توصیه می‌شود که گوشت ارگان حیوانات از مزارعی تأمین شود که از شیوۀ ارگانیک برای پرورش حیوانات استفاده می‌کنند و چرای حیوانات در محیط طبیعی علفزار یا مرتع انجام می‌شود.

پیام همراه
بسیاری از گوشت‌های ارگان‌ها دارای ارزش غذایی بالایی بوده و می‌‏توانند از طرق مختلف برای بدن انسان مفید باشند بر این مبنا که ریسک‌هایی در صورت خوردن مقادیر زیاد این نوع گوشت وجود دارد، و نیز باید هر گونه تغییر در برنامۀ رژیم غذایی نخست با پزشک مورد مشورت قرار گیرد، و فرد مطمئن شود که تمامی فواید و مضرات را در این مورد می‌داند.
با وجود این در کل مادامی که گوشت ارگان به شکل معتدل مصرف شود، این گوشت می‌تواند جزئی سالم و منظم از یک برنامۀ متوازن غذایی باشد.

Source:
Are organ meats good for you? Benefits and risks
Last reviewed Sun 3 September 2017
By Tom Seymour
Reviewed by Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C

مطالب پیشنهادی ما برای مطالعه

یک‌پنجم موارد زوال عقل ناشی از آلودگی هوا است

بیوچیپ تست خون ریسک آلزایمر را کشف می‌کند

نظرات (0)

تاکنون هیچ نظری درباره این مطلب ارائه نشده است.

نظر خود را اضافه کنید.

نظر شما پس از بازبینی منتشر می‌شود.
پیوست ها (0 / 3)
Share Your Location
عبارت تصویر زیر را بازنویسی کنید.

 

آگهی‌ها

مینی هایفو

مینی هایفو

دستگاه جوان‌سازی و لیفتینگ پوست کلاژن پوست و الیاف انعطاف‌پذیر عمقی و افزایش رطوبت پوست باعث از بین رفتن چین و چروک و خطوط پوست می‌شود.
خرید بی‌واسطه از وارد کننده
سرنگ انسولین BD

سرنگ انسولین BD

تزریق ساده‌تر و بدون درد انسولین در بیماران مبتلاء به دیابت
خرید بی‌واسطه از وارد کننده
میکرونیدلینگ برقی (دکتر پن)

میکرونیدلینگ برقی (دکتر پن)

از بین بردنده شیارهای ریز، جای زخم، جوش و بهبود وضعیت کلی پوست
خرید بی‌واسطه از وارد کننده
محلول ضدعفونی

محلول ضدعفونی

برای ضدعفونی کردن دستگاه‌ها و وسایل پزشكی مانند دستگاه‌های اندوسكُپی، برونكوسكُپی و لوازم جراحی و پانسمان و همچنین اتاق‌های عمل و زایمان، بخش‌های مختلف سوانح سوختگی، و تزریقات، بخش‌های مراقبت ویژه و همچنین کف راهروها و سطوح فیزیكی بیمارستان‌ها، ضد عفونی دست و...
خرید بی‌واسطه از وارد کننده

آگهی‌ها

مینی هایفو

مینی هایفو

دستگاه جوان‌سازی و لیفتینگ پوست کلاژن پوست و الیاف انعطاف‌پذیر عمقی و افزایش رطوبت پوست باعث از بین رفتن چین و چروک و خطوط پوست می‌شود.
خرید بی‌واسطه از وارد کننده
سرنگ انسولین BD

سرنگ انسولین BD

تزریق ساده‌تر و بدون درد انسولین در بیماران مبتلاء به دیابت
خرید بی‌واسطه از وارد کننده
میکرونیدلینگ برقی (دکتر پن)

میکرونیدلینگ برقی (دکتر پن)

از بین بردنده شیارهای ریز، جای زخم، جوش و بهبود وضعیت کلی پوست
خرید بی‌واسطه از وارد کننده
محلول ضدعفونی

محلول ضدعفونی

برای ضدعفونی کردن دستگاه‌ها و وسایل پزشكی مانند دستگاه‌های اندوسكُپی، برونكوسكُپی و لوازم جراحی و پانسمان و همچنین اتاق‌های عمل و زایمان، بخش‌های مختلف سوانح سوختگی، و تزریقات، بخش‌های مراقبت ویژه و همچنین کف راهروها و سطوح فیزیكی بیمارستان‌ها، ضد عفونی دست و...
خرید بی‌واسطه از وارد کننده