• زاون ویلینز، دکتر استیسی سمپسون
• ترجمه محمدقاسم رافعی
مخمر نوعی قارچ است. مردم از مخمر در پخت و پز و تولید برخی نوشابههای الکلی مثل آبجو استفاده میکنند. مردم دچار آلرژی نسبت به مخمر باید از غذاهای حاوی این ترکیب خودداری کنند.
افرادی که دچار آلرژی نسبت به قارچ نیز هستند ممکن است نیاز به اجتناب از کپک داشته باشند زیرا کپک‌ها هم به خانوادۀ قارچ تعلق دارند.
"معجون مخمر" که در 1983 منتشر شد، طیف گستردهای از علایم را به وضعیتی مصطلح شده زیر اصطلاح حساسیت بیش از حد - یا آلرژی - نسبت داده است. به علاوه نویسندگان آن مقاله عنوان میکنند که بسیاری از افراد، دچار آلرژی به مخمر یا دستکم دچار حساسیت نسبت به آن بودهاند.
در سال 1986 "آکادمی آلرژی و ایمونولوژی آمریکا" بیانیهای انتشار داد که در آن تشکیکی در مورد وجود حساسیت بیش از حد نسبت به مخمر مطرح شده بود. این بیانیه موضوع کمبود تحقیقات مرتبط به مخمر و مشکلات سلامت را مورد تأکید قرار داد. علیرغم این تردیدها برخی محققان انتشار متون در این مبحث را ادامه دادهاند.
[مطالب این مقاله:]
• علایم آلرژی مخمر
• درمان آلرژی مخمر
• تشخیص آلرژی مخمر
• غذاهایی برای اجتناب از خوردن
• ریسک فاکتورهای آلرژی مخمر
• پیام همراه
علایم آلرژی مخمر
مخمر در بسیاری از غذاها وجود دارد. مردم دچار آلرژی نسبت به مخمر ممکن است دچار واکنشهایی شوند که طیفی از خفیف تا شدید را شامل می‌شود.
علایم ممکن است شامل مشکلات گوارشی مثل اسهال، نفخ، گاز، و ناراحتی معده باشد. برخی از مردم دچار راش یا دیگر انواع تحریک پوستی می‌شوند.
با شیوع کمتر، مردم مبتلا به آلرژی مخمر ممکن است به واکنشی شدید به نام آنافیلاکسی دچار شوند. این واکنش می‌تواند سبب افت فشار خون، تورم گلو، و دشواری تنفسی شود.
آنافیلاکسی می‌تواند کُشنده باشد و در پزشکی یک موقعیت اورژانسی تهدید کنندۀ زندگی تلقی می‌شود. مردم دارای تاریخچۀ ابتلا به آنافیلاکسی نیاز دارند تا یک تزریق کنندۀ اپینفرین، مثل اپیپن، همراه داشته باشند.
قارچ، شامل کپک و مخمر، از طریق هاگهایی که میتوانند از طریق هوا جابجا شوند تجدید تولید می‌شوند. مردم دچار آلرژی نسبت به این مواد ممکن است در هنگام استنشاق هاگ‌های مزبور دچار علایم تنفسی شوند.
علایم آلرژی استنشاق هاگ مخمر و کپک می‌تواند شامل موارد زیر باشد:
• کهیر
• احتقان
• مشکلات تنفسی
این آلرژی در عین حال ممکن است محرک بروز حملۀ آسم در بیماران مبتلا به این بیماری شود.
به هر جهت، "کالج آمریکایی آلرژی، آسم، و ایمونولوژی" هشدار میدهد که هیچ مطالعهای به شکل قطعی آلرژیزاهای هوارو را با واکنش‌های شدید آلرژیک مرتبط نکرده است. حتی در میان مردمی که دارای آلرژی شدید نسبت به مخمر در غذا هستند، مخمر استنشاقی نامحتمل است که محرک بروز واکنش شود.
درمان آلرژی مخمر
برخی درمانگران حامی طب جایگزین که به موضوع حساسیت بیش از حد به مخمر اعتقاد دارند از استفاده از داروهای ضد قارچ مثل نیستاتین حمایت میکنند.
شواهد علمی اندکی در حمایت از کاربرد این داروها در مردمی که دچار عفونتهای قارچی نیستند وجود دارد.
مؤثرترین درمان شناخته شده برای آلرژی مخمر تشخیص داده شده اجتناب از غذاهای حاوی مخمر است. مردمی که در صورت خوردن مخمر دچار واکنش‌های آلرژی خفیف مثل بروز راش می‌شوند، اغلب اوقات میتوانند علایم بروز کرده در بدن را با استفاده از آنتی‌هیستامین‌ها مدیریت کنند.
افراد دچار واکنش‌های آنافیلاکتیک یا شوک آنافیلاکتیک در صورت خوردن مخمر به شکل تصادفی نیاز به مراقبت پزشکی اورژانسی دارند. تزریق اپینفرین می‌تواند از تبدیل آنافیلاکسی به وضعیتی کشنده پیشگیری کند.
تشخیص
درمانگران طب جایگزین اغلب اوقات بر اساس صرف مشاهدۀ علایم به تشخیص سندرم حساسیت بیش از حد به مخمر میرسند.
تشخیص درست آلرژی مخمر توسط متخصص آلرژی امکان‌پذیر است، که در مورد تاریخچۀ واکنش‌های آلرژیک به برخی غذاها پرسش خواهد کرد. در عین حال امکان دارد تا متخصصان آلرژی برای تأیید تشخیص یک تست پریک پوستی انجام دهند. این تست شامل گذاشتن مقدار کمی از مادۀ آلرژیزا بر روی پوست برای تست واکنش ایجاد شده است.
در عین حال امکان در دستور کار قرار دادن آزمایش خون وجود دارد، که وجود یک پروتئین آنتیبادی را که می‌تواند نشان دهندۀ آلرژی غذایی باشد تعیین کند.
مردم دارای تاریخچۀ واکنش‌های آنافیلاکتیک نسبت به مخمر یا هر مادۀ آلرژیزای دیگر در غذا ممکن است نیاز باشد که تحت تست‌های جامع قرار گیرند. این کار می‌تواند به شناسایی بقیۀ مواد آلرژیزا منجر شود و می‌تواند از بروز واکنش‌های تهدید کنندۀ زندگی پیشگیری کند.
غذاهایی که باید از آنها اجتناب کرد
برای کاهش ریسک مصرف تصادفی مخمر برچسب روی مواد غذایی را به دقت بخوانید. غذاهای حاوی مخمر از جمله شامل موارد زیرند:
• غذاهای پخته: مخمر عموماً در غذاهای دارای خمیر مایه مثل کیکها و نان خرمایی به کار میروند.
• نوشابههای الکلی: مخمر برای تخمیر قند در اغلب نوشابههای الکلی استفاده می‌شود. به هر جهت، عرقیات تقطیر شده ممکن است حاوی مخمر زیادی نباشند.
از آنجا که ممکن است برخی مردم دچار آلرژی مخمر نسبت به کپک نیز دچار آلرژی باشند، تست غذا می‌تواند به تعیین اینکه غذاهای دیگری نیز میتوانند مسبب واکنش شوند، کمک میکند. این شامل پنیرهای فرآوری شده با کپک نیز می‌شود.
ریسک فاکتورها
آلرژی هنگامی بروز میکند که بدن نسبت به موادی که ممکن است برای دیگر مردم بیضرر باشند واکنش بیش از حد نشان میدهد. بدن این موارد - یا آلرژنها را - همانند مواد خارجی مهاجم خطرناک تلقی میکند، و در نتیجه طیفی از علایم ممکن است بروز کند. محققان تاکنون در این مورد به توافق نرسیدهاند که چرا برخی از مردم دچار آلرژی می‌شوند، اما ترکیبی از عوامل زیست محیطی و ژنتیکی ممکن است در این مورد مقصر باشند.
تحقیق اندکی در مورد ریسک فاکتورهای آلرژی مخمر صورت گرفته است. این موضوع غیر ممکن است که بتوان با قطعیت پیشبینی کرد که آیا فرد دچار این نوع آلرژی خواهد شد یا خیر، و نیز شدت آلرژی در وی تا چه حد خواهد بود. اگر کسی ظن به ابتلا خود به آلرژی مخمر داشته باشد باید به پزشک مراجعه کند.
افراد دارای تاریخچۀ آلرژی غذایی باید تست کردن را در دستور کار قرار دهند و باید مطمئن شوند که برای آلرژی نسبت به مخمر مورد تست قرار میگیرند. دچار بودن به یک نوع آلرژی فرد را در ریسک ابتلا به آلرژیهای دیگر قرار میدهد. این موضوع به ویژه در مورد مردم دچار واکنش‌های شدید آنافیلاکتیک واقعیت دارد.
پیام همراه
این ایدۀ مورد مناقشه که برخی از مردم دارای حساسیت بیش از حد نسبت به مخمر هستند بر تأثیر خود بر طب جایگزین ادامه میدهد. به هر جهت برای تعداد قلیلی از مردم آلرژی مخمر می‌تواند سبب بروز طیفی از علایم شود. مردم دچار ظن به وضعیت خود در این مورد باید توسط دکتر تست شوند.
خودتشخیص‌دهی آلرژی می‌تواند به بروز هراس غیر ضروری منجر گردد. برای پیشگیری از واکنش‌های آلرژیک شدید نیاز به انجام تشخیص حرفهای است. اگر فردی دچار آلرژی شدید به مخمر است، وی باید همیشه یک تزریق کنندۀ اپینفرین به همراه خود داشته باشد./
Source:
What is a yeast allergy?
Last reviewed Thu 8 March 2018
By Zawn Villines
Reviewed by Stacy Sampson, DO
